Recette professionnelle réalisée avec le Blanc des Chefs Ovoteam
La pavlova est un dessert incontournable des cartes printemps-été. Légère, visuelle et à forte valeur perçue, elle séduit autant en restauration traditionnelle qu’en hôtellerie, traiteur événementiel ou restauration collective premium.
Pourquoi utiliser le Blanc des Chefs Ovoteam en restauration ?
- Le Blanc des Chefs Ovoteam est spécialement conçu pour les professionnels :
- Régularité de foisonnement : Montage rapide, tenue ferme et homogène.
- Gain de temps en production : Pas de séparation d’œufs, réduction des manipulations.
- Sécurité sanitaire : Produit adapté aux contraintes HACCP.
- Optimisation des coûts : Réduction des pertes et meilleure gestion des volumes.
- Idéal pour : Meringues, Macarons, Îles flottantes, Mousses, Appareils à soufflés
Optimisation en production professionnelle
- Production en volume : Multiplier les quantités et cuire en plaques complètes pour service à l’assiette ou découpe buffet.
- Préparation anticipée : Les meringues peuvent être réalisées à l’avance et stockées en bac hermétique.
- Version banquet : Déclinaison en format : Mini pavlovas individuelles, Version XXL à partager, Verrines déstructurées
Idées de déclinaisons pour enrichir votre carte
- Pavlova exotique (mangue, passion, coco)
- Version automnale (poire, chocolat noir, noisette)
- Pavlova citron yuzu
- Pavlova 100% fruits rouges
- Version signature avec insert coulis
Intérêt stratégique pour les restaurateurs
La pavlova chocolat blanc fruits rouges permet :
- D’intégrer un dessert premium à coût maîtrisé
- De valoriser les fruits de saison
- D’offrir une alternative plus légère aux entremets traditionnels
- De répondre à la demande croissante de desserts visuels et “instagrammables”
Temps de préparation
80mn
Quantité
2
Complexité
Intermédiaire
Ingrédients :
- 40 g de Blanc des Chefs Ovoteam
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre glace
- 50 g de chocolat blanc
- 75 ml de crème fleurette bien froide
- 80 g de framboises fraîches
- 50 g de fruits rouges variés
Étapes de préparation :
Réalisation des meringues
- Préchauffer le four à 110°C.
- Monter les Blancs des Chefs en neige ferme.
- Ajouter progressivement le sucre en poudre puis le sucre glace.
- Dresser deux disques sur plaque.
- Cuire 1 heure puis laisser refroidir.
Chantilly chocolat blanc
- Fondre doucement le chocolat blanc et laisser tiédir.
- Monter la crème bien froide en chantilly.
- Incorporer délicatement le chocolat fondu.
Montage
- Garnir chaque disque de meringue de chantilly chocolat blanc.
- Ajouter framboises et fruits rouges.
- Saupoudrer légèrement de sucre glace avant envoi.
