Une recette pensée pour les chefs
Proposez à vos clients un dessert à la fois raffiné, léger et simple à réaliser grâce à la mousse au chocolat noir Yoplait Professionnel 2 kg. Sa texture onctueuse et son goût intense en font une base idéale pour vos créations en restauration collective, gastronomie, bistronomie ou hôtellerie.
Prête à l’emploi, sans œuf, élaborée à partir de lait 100 % français, cette mousse garantit une hygiène optimale et un gain de temps en cuisine. Dès juin 2025, elle sera également réalisée avec un cacao certifié FairTrade, pour une offre plus responsable et éthique.
Une composition équilibrée et gourmande
- Nuage de mousse chocolatée : aromatisée au zeste de citron et au poivre Timut pour une touche florale et légèrement épicée.
- Poires macérées : travaillées à cru avec sucre muscovado, zeste frais et menthe ciselée pour apporter fraîcheur et fruité.
- Crumble chocolat : réalisé en amont, il apporte croustillant et contraste à l’ensemble du dessert.
Adaptée aux services rapides et maîtrisés
- Préparation en 30 minutes dont 12 minutes de cuisson seulement.
- Idéale pour un service à la carte, un menu banquet ou un buffet dessert.
- Dressage à l’assiette ou en verrine selon le standing de votre établissement.
Ingrédients :
Nuage de mousse chocolatée
- 640g de Mousse au chocolat noir Yoplait 2 kg
- 1 Zeste de citron jaune
- 4 Tours de moulin à poivre timut
Poires macérées
- 4 Poires
- 1 Zeste citron jaune
- 80g Sucre muscovado ou cassonade
- 10 Feuilles de menthe
Crumble chocolat
- 100g sucre
- 40g Cacao
- 200g Beurre
- 300g Farine
Étapes de préparation :
- Donner un coup de fouet dans la mousse et ajouter le zeste et le poivre. Mettre en syphon avec deux cartouches de gaz.
- Couper les poires en brunoise, ajouter la vanille et le zeste ainsi que le sucre. Ciseler la menthe et l’ajouter. Remuer délicatement, réserver au frais.
- Mélanger l’ensemble des ingrédients, étaler sur une épaisseur d’un centimètre. Détailler des cubes et cuire au four 12 min à 180°C.
- Dans une assiette creuse, disposer la brunoise de poires, ajouter l’espuma, décorer de cubes de crumble.
Astuce chef
Vous pouvez revisiter cette recette avec d'autres fruits de saison (ananas rôti, fraises marinées, mangue citron vert) ou des épices complémentaires comme la fève tonka ou la cardamome.
